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联系人:陈昌元
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企业地址:四川 成都市 温江区
冒菜起源于90年代的成都地区,它是由火锅演变而来,因吃火锅消费高又花时间,店老板苦思冥想就找到了冒菜这一独特新颖的火锅快餐。冒菜以份数的模式经营,荤素各装冒篓里分别在卤汤锅中(火锅汤料)煮熟(叫冒),入碗后在加点调料上快餐桌消费。冒素菜一份一般为6-8元,荤菜10-16元不等,也有的店将荤菜论斤销售。
冒菜的工艺流程一般分两种,一是将火锅底料和红油放入冒锅里,一是冒锅里用白水煮熟后入碗再加火锅卤汤。两种方式各有弊端,在教学时我们会分别讲解和传授。冒菜店里可再经营如凉卤及小吃等品种,这要根据店面积及人员数量而确定。冒菜的毛利一般在50%至60%之间。冒的菜品一般掌握在荤素合计30-50个品种足够。冒菜由于属快餐,所以店址选在闹市区及大型小区门口。冒菜可做麻辣味,也可做酸汤味及纯清淡口味。
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